Mais caro, feijão pode ser substituído por outros alimentos nutritivos

O programa Meu Prato Saudável, do governo do estado, orienta as pessoas que gostam de comer feijão mas estão preocupadas com a alta nos preços desta importante leguminosa desde o início do ano.Prato típico do brasileiro, o feijão está presente em receitas diferentes como a feijoada, baião-de-dois, cassoulet e sopas, além do tradicional arroz com feijão, bife e salada. Em pratos mais elaborados ou simplesmente junto com o arroz, o feijão oferece proteínas, ferro e fibras.Neste período em que o preço do feijão está mais alto devido à oferta diminuída, é possível substituí-lo por outras leguminosas nutritivas. Lentilha, vagem, ervilha, soja e grão-de-bico são opções para variar o cardápio sem perder nutrientes como proteínas, ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras.O ideal é consumir uma concha diariamente. E é possível preparar essas leguminosas da mesma forma como é feito o feijão, afirma a médica Elisabete Almeida, diretora-executiva do Meu Prato Saudável.Os benefícios, segundo ela, são a diminuição do risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e colesterol. Em razão da presença do ferro, o consumo de leguminosas ainda pode ajudar na prevenção e tratamento da anemia.Além disso, as leguminosas têm antioxidantes, que previnem diversas doenças como o câncer e retardam o envelhecimento, conclui.1/2 kg de grão-de-bico1 colher de sopa de vinagre de maçã1 cebola2 dentes de alho3 colheres de sopa de azeite de oliva4 tomates sem pele e sem sementes1 colher de chá de extrato de tomate3 xícaras de chá de água2 abobrinhas raladas2 cenourasSal, pimenta a gosto2 colheres de sopa de salsinha picadaDeixe o grão-de-bico de molho em água com 1 colher de sopa de vinagre de maçã de um dia para outro, e depois esfregue com amão para tirar a casca. Doure a cebola, o alho picado no azeite. Coloque o grão de bico, os tomates picado e o extrato de tomate.Acrescente a abobrinha ralada e a cenoura descascada e picadas e o sal e a pimento Cubra com água e cozinhe por 45 a 60 minutos.Polvilhe com salsinha e sirvaFonte: Governo do Estado